{"id":7035,"date":"2023-03-15T00:47:11","date_gmt":"2023-03-14T23:47:11","guid":{"rendered":"https:\/\/bleubazar.com\/?p=7035"},"modified":"2026-04-07T16:32:17","modified_gmt":"2026-04-07T14:32:17","slug":"couscous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bleubazar.com\/index.php\/2023\/03\/15\/couscous\/","title":{"rendered":"{Couscous}"},"content":{"rendered":"\n

Mes plats favoris, ce sont ceux de mes grands-m\u00e8res<\/em><\/strong>. Y\u2019a l\u2019Italie et l\u2019Espagne. Et un bout d\u2019Alg\u00e9rie. Je n\u2019y ai encore jamais mis les pieds, je ne connais pas grand chose de mes racines<\/em><\/strong> et je ne parle pas l\u2019arabe. Mais dans mon sang, y\u2019a un bout de Constantine<\/em><\/strong> qui coule. Sur ma peau aussi, qui brunit l\u2019\u00e9t\u00e9. Et dans les boucles<\/em><\/strong> de mes cheveux.<\/p>\n\n\n\n

Puis y\u2019a la cuisine<\/em><\/strong>. La tchoutchouka<\/em><\/strong> de mon grand-p\u00e8re que je n\u2019ai pas connu et qui est dans mon livre de recettes. Le coucous<\/strong> de ma mamie Charentaise. T\u2019sais le m\u00e9tissage et les HLM<\/em><\/strong> des ann\u00e9es 60. Et dans tout \u00e7a, dans ma passion pour la bouffe, y\u2019a l\u2019enfance. Les 5 sens<\/em><\/strong>. Ce qui s\u2019ancre en soi pour toujours.<\/p>\n\n\n\n

Quand je ferme les yeux, je peux encore voir s\u2019affairer les petites mains autour de la bassine verte<\/em><\/strong> dans laquelle on \u00e9graine la semoule. 3 fois<\/em><\/strong>. A s\u2019en br\u00fbler les mains. Une affaire de femmes<\/em><\/strong> autour de la table en Formica. Je sens encore le parfum des \u00e9pices<\/em><\/strong>, du ras el hanout et de la cannelle qui embaume l\u2019appartement.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est beau un couscous. La blondeur<\/em><\/strong> et la finesse du grain sec. Qui se gonfle dans la vapeur<\/em><\/strong> d\u2019un bouillon. Les pois chiches croquants<\/em><\/strong> et les l\u00e9gumes tendres<\/em><\/strong>. Courgettes, carottes, navet. C\u2019est rustique aussi. Tu peux y mettre du cardon ou du potiron, selon la saison. Et festif<\/em><\/strong> souvent, si tu sacrifies le mouton.<\/p>\n\n\n\n

Chez nous, c\u2019\u00e9tait surtout dominical<\/em><\/strong>, ou pour les grandes tabl\u00e9es. Quand tu ressors le couscoussier en m\u00e9tal bossel\u00e9<\/em><\/strong> par le temps. Que tu d\u00e9faits les 2 rallonges<\/em><\/strong> de chaque c\u00f4t\u00e9 de la table et que tu dresses les m\u00eames couverts, assiettes arcopal<\/em><\/strong> et la m\u00eame nappe \u00e0 carreaux verte et blanche.<\/p>\n\n\n\n

Autour des gros plats dress\u00e9s, les cuill\u00e8res s\u2019affairent. Un morceau de mouton ou de b\u0153uf. De la semoule, une merguez<\/em><\/strong> et des l\u00e9gumes. Le piquant et la douceur. Arros\u00e9e de jus<\/em><\/strong>. Quand t\u2019es petite, tu gouttes et re-gouttes la sauce \u00e0 la harissa<\/em><\/strong>. C\u2019est comme le caf\u00e9, peut-\u00eatre qu\u2019on jour \u00e7a passera.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui ma m\u00e8re d\u00e9testerai ce d\u00e9ballage sentimental<\/em><\/strong> sur les z\u2019internets et j\u2019ai une gasa\u00e2<\/em><\/strong> dans ma cuisine. Mon couscous pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 au resto c\u2019est celui aux boulettes<\/em><\/strong>. Mais celui que je cuisine et qui a sa place dans mon c\u0153ur pour cent millions d\u2019ann\u00e9es<\/em><\/strong>, c\u2019est celui de ma mamie \ud83d\udc96<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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